Особенности линии по производству карамели

«Основным материалом для производства леденцов является сахар, который составляет от 60% до 75% леденцов. Проблема, которую необходимо решить при производстве леденцов, заключается в том, как превратить кристаллизованный сахар в аморфное твердое вещество. После растворения сахара в воде он переходит из кристаллического состояния в аморфное, которое необходимо обезвоживать и концентрировать. Когда чистый раствор сахара обезвоживается и концентрируется, конечный результат все еще представляет собой кристалл. Чтобы получить аморфное или некристаллическое вещество, необходимо добавить вещество, которое может ингибировать кристаллизацию. Это вещество может повысить растворимость раствора сахара и предотвратить кристаллизацию раствора сахара, когда он перенасыщен. С другой стороны, увеличивая вязкость раствора сахара, можно также замедлить молекулярное движение раствора сахара от перестройки в кристаллическую форму.