Как бисквиты образуются в больших производственных линиях

Вот как бисквиты образуются в таких настройках:

1. Подготовка теста

Сырые ингредиенты, такие как мука, сахар, жиры и закваски, смешиваются в промышленных миксерах, чтобы сформировать постоянное тесто. Если печенье требует нескольких цветов или вкусов, могут быть подготовлены отдельные тесто.

2. Депонирование и формирование теста
             

Как видно на изображении, для формирования печенья используется вкладчик теста. Машина точно вытягивает тесто на движущуюся конвейерную ленту, формируя печенье с использованием специально разработанных форсунок. Это обычно используется для печенья с мягким тестом и с сложными конструкциями.

Для более жестких сортов теста используются различные методы формирования, в том числе:
• Роторная резка (для более жесткого теста выкатывается и разрезая на формы).

3. Выпекание

После формы печенья проходят через непрерывную туннельную печь с контролируемыми настройками температуры (от 180 градусов до 250 градусов). Это обеспечивает даже выпечку, правильную текстуру и золотой - коричневый цвет.

4. Охлаждение и упрочнение

После выпечки печенье проходят через охлаждающие конвейеры. Это постепенное охлаждение предотвращает поломку и готовит их к упаковке.