Как испечь булочки в пекарне?

Привет, любители выпечки! Если вы управляете пекарней или думаете о том, чтобы начать одну, лепешки - это классическое удовольствие, которое действительно может привлечь клиентов. И как поставщик пекарни, я здесь, чтобы провести вас через процесс выпечки вкусных булочек в пекарне. Есть ли у васПалуба для выпечки духовкиилиРотари для выпечки духовкиЯ поделюсь несколькими советами и рекомендациями, чтобы ваши булочки стали идеальными каждый раз.

Понимание вашей духовки

Перво -наперво, очень важно понять, с каким типом духовки, с которой вы работаете. Палуба, подобная той, которую я упоминал ранее, отлично подходит для выпечки булочек, потому что она обеспечивает равномерное распределение тепла. Каменные палубы поглощают и излучают тепло, придавая вашим булочкам красивое, хрустящее дно и хорошо выикаемый верх. С другой стороны, вращающаяся духовка, которая вращается в буря, также может быть хорошим выбором, поскольку она обеспечивает равномерное выпечку и может обрабатывать большие партии.

Прежде чем начать выпекать, убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета до правильной температуры. Это очень важно для того, чтобы лепешки поднимались должным образом. Большинство рецептов лечения требуют температуры духовки от 400 ° F и 425 ° F (204 ° C - 218 ° C). Обычно, чтобы предварительно разогреть пекарню, но она может варьироваться в зависимости от размера и типа духовки.

Ингредиенты для лепешек

Поговорим о ингредиентах. Булочки довольно просты, и, вероятно, у вас уже есть большинство из них в вашей кладовой. Вот что вам нужно:

• Мука:Мука универсала-хороший выбор для лепешек. Это дает им красивую текстуру. Вам понадобится около 2 ½ чашки.
• Сахар:Просто немного сахара, около ¼ чашки, чтобы добавить сладость.
• Порошок для выпечки:Около 1 столовая ложка. Это то, что заставляет булочки подниматься.
• Соль:Знак соли усиливает вкус.
• Масло:Холодное масло является ключевым. Вам понадобится 8 столовых ложек, нарежьте на мелкие кусочки. Холодное масло создает маленькие карманы жира в тесте, которые превращаются в пар во время выпечки и делают булочки шелухающими.
• Молоко или сливки:Вам понадобится от ¾ до 1 чашки. Это помогает связать тесто вместе. Вы можете использовать целое молоко, но тяжелые сливки сделают булочки более богатыми и нежными.
• Дополнительные надстройки:Вы можете добавить такие вещи, как высушенные фрукты (такие как изюм или клюква), орехи (такие как миндаль или грецкие орехи) или шоколадные чипсы, чтобы придать вашим булочкам дополнительный вкус и текстуру.

Делая тесто

Теперь давайте сделаем тесто. Начните с объединения муки, сахара, разрыхлителя и соли в большой миске. Используйте венчик, чтобы убедиться, что они хорошо смешаны. Затем добавьте кусочки холодного масла в сухие ингредиенты. Используйте печенье или пальцы, чтобы разрезать масло в муку, пока смесь не напоминает грубые крошки. Это может занять несколько минут, но важно распределить масло равномерно.

Если вы добавляете какие -либо дополнительные ингредиенты, такие как высушенные фрукты или орехи, сейчас самое время бросить их и мягко смешать с мукой - масляной смесью.

Затем постепенно добавьте молоко или сливки в сухие ингредиенты. Начните с чашки и добавьте больше по мере необходимости. Размешайте смесь деревянной ложкой, пока она не сойдет вместе, чтобы сформировать мягкое тесто. Будьте осторожны, чтобы не превышать - смешать тесто. Сверху - смешивание может развивать глютен в муке, что сделает булочки жесткими, а не нежными.

Формирование булочки

Как только у вас появится тесто, выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно похлопайте тесто в турнир толщиной около 1 - 1 ½ дюйма. Вы можете использовать круглый резак или стакан, чтобы вырезать булочки. Если у вас нет резака, вы также можете использовать нож, чтобы разрезать раунд теста на клинья, как будто вы разрезаете пирог.

Поместите режущие лепешки на противень, выстланную пергаментной бумагой или силиконовым выпечкой. Обязательно оставьте немного места между лепешками, потому что они немного распространяются во время выпечки.

Выпекать булочки

Теперь пришло время испечь булочки. Осторожно откройте дверь вашей предварительно разогретой пекарной духовки. Сдвиньте противень с помощью лепешек на среднюю стойку духовки. Закрыть дверь духовки быстро, чтобы сохранить огонь внутри.

Время выпечки будет зависеть от размера ваших булочек и типа духовки, которую вы используете. Как правило, лепешки занимают около 12 - 15 минут, чтобы запекать. Следите за ними через окно духовки. Булочки должны стать золотисто -коричневым сверху и снизу. Вы также можете использовать зубочистку для проверки, если они закончили. Вставьте зубочистку в центр лепешки. Если он выйдет чисто, булочки готовы.

Если вы используете палубную духовку, вы можете заметить, что жара от каменной палубы придает булочкам красивую, хрустящую корочку. В вращающейся духовке вращение гарантирует, что все стороны лепешек равномерно выпекаются.

Проверка на тонульность

Поскольку лепешки выпекают, это хорошая идея, чтобы повернуть противень на полпути во время выпечки. Это помогает убедиться, что булочки равномерно выпекают, особенно если у вашей духовки есть какие -либо горячие точки.

После того, как лепешки будут готовы выпекать, осторожно выньте противень из духовки с помощью печи. Поместите противень на решетку, чтобы лепешки остыли в течение нескольких минут. Это позволяет пар внутри булочки сбежать и облегчает их обработку.

Последние штрихи

В то время как лепешки охлаждают, вы можете сделать простую глазурь, если хотите. Просто перемешайте немного сахарной пудры с небольшим количеством молока или лимонного сока, пока не получите гладкую, моросящую консистенцию. Сбрызните глазурь поверх прохладных булочек для дополнительного прикосновения сладости.

Советы для успеха

• Держите все холодным:Как я упоминал ранее, использование холодного масла и холодного молока или сливок действительно важно. Это помогает создать эти слоистые слои в булочках.
• Не переходим - работай в тесто:Смешайте тесто достаточно, чтобы собрать его вместе. Через - смешивание может привести к жестким лепешкам.
• Используйте правильную температуру духовки:Предварительное нагревание духовки до правильной температуры имеет решающее значение для правильного подъема и выпечки.
• Пусть булочки остыну:Позволяя лепешкам остыть в течение нескольких минут на решетке, помогает им установить и развивать свой вкус.

Контакт для покупки

Если вы хотите обновить свою пекарню или получить новую для своей булочки - выпечка приключений, я бы хотел помочь. Как поставщик пекарней, я могу предложить вам ряд высоких качественных печей, включаяПалуба выпечкаиРоторные выпечкиПолем Эти печи предназначены для удовлетворения потребностей профессиональных пекарей и могут помочь вам с легкостью выпекать вкусные булочки и другие угощения.

Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше о наших пекарнях или у вас есть какие -либо вопросы, не стесняйтесь обратиться. Мы можем обсудить ваши конкретные требования и найти идеальную духовку для вашей пекарни.

Ссылки

• «Радость выпечки» Карен Тэк и Алан Ричардсон
• «Выпекать иллюстрированные» редакторами журнала Cook's Illustrated Magazine